3月 ある日のメニュー
Vent
¥10,000- / 1人(税込)
~はじめのひとくち3種~
Amuse-bouche
イカナゴのクロカンテと甘野老(あまどころ)のグラッセ
飯蛸のティエル セート風
プチヴェールで包んだ白肝のコンフィ
~前菜~
Entrée
猛者海老・緋扇貝・浜坂の平政・アスパラのパヴェ
海藻のエミュルション
~魚料理~
Poissons
鮎魚女のナージュ ソース・ヴェルト
白瓜のエチュベ 浜防風とピスターシュ
~肉料理~
Viandes
大峯猟・鹿ロース肉のエスカロップ シャンピニオンのキャラメリゼ
菜花のキッシュ 茗荷の赤ワイン漬けピクルス
~デザート~
Dessert
キウイを詰めたサヴァラン 三宝柑のショコラプディング
Terre
¥15,000- / 1人(税込)
~春の訪れ色々~
Amuse-bouche
カラスミをまぶした甘鰈のカルパッチョ
トピナンブール マーシュ 西洋タンポポのサラダ仕立て
明石ニシ貝と丹後ムール貝のレムラード 吉野杉の樽酒ジュレ
丹波黒どりのクネルとハモンイベリコ 鮎河菜(あいがな)のエキューム
~前菜Ⅰ~
Entrée
縞海老と生湯葉のラビオリ 林檎のムースとクリュスタッセのジュ
~前菜Ⅱ~
Hors d'oeuvres chauds
カイノミとパースニップのミルフィユ
野迫川山葵と蕪のすり流しコンソメ
~魚料理~
Poissons
的鯛とムラサキウニのヴァプール 沼島ひじきのソース
淡路トマト「はるる」とラクレットのティアン添え
~肉料理~
Viandes
青首真鴨のエギュイエット ほんのり藁の香り ポワヴル・ティミュット
はちみつと伊吹大根の粗おろし 安土信長葱のカルソッツ
~デザート~
Dessert
観音山レモンのムース ピスタチオのプラリネ
~小さな焼菓子~
Mignardises