3月 ​ある日のメニュー

​Vent

¥10,000- / 1人(税込)

~はじめのひとくち3種~

Amuse-bouche

イカナゴのクロカンテと甘野老(あまどころ)のグラッセ

飯蛸のティエル セート風

プチヴェールで包んだ白肝のコンフィ

                                      

~前菜~

Entrée

猛者海老・緋扇貝・浜坂の平政・アスパラのパヴェ 

海藻のエミュルション

~魚料理~

Poissons

鮎魚女のナージュ ソース・ヴェルト

白瓜のエチュベ 浜防風とピスターシュ 

~肉料理~

Viandes

大峯猟・鹿ロース肉のエスカロップ  シャンピニオンのキャラメリゼ 

菜花のキッシュ 茗荷の赤ワイン漬けピクルス

~デザート~

Dessert

キウイを詰めたサヴァラン 三宝柑のショコラプディング 

Terre

¥15,000- / 1人(税込)

~春の訪れ色々~

Amuse-bouche

カラスミをまぶした甘鰈のカルパッチョ 
トピナンブール マーシュ 西洋タンポポのサラダ仕立て​

​ 

明石ニシ貝と丹後ムール貝のレムラード 吉野杉の樽酒ジュレ

丹波黒どりのクネルとハモンイベリコ 鮎河菜(あいがな)のエキューム

                                          

~前菜Ⅰ~

Entrée

縞海老と生湯葉のラビオリ 林檎のムースとクリュスタッセのジュ

~前菜Ⅱ~

Hors d'oeuvres chauds

    カイノミとパースニップのミルフィユ 

野迫川山葵と蕪のすり流しコンソメ

 

~魚料理~

Poissons

的鯛とムラサキウニのヴァプール 沼島ひじきのソース 

淡路トマト「はるる」とラクレットのティアン添え

 

~肉料理~

Viandes

 青首真鴨のエギュイエット ほんのり藁の香り ポワヴル・ティミュット 

はちみつと伊吹大根の粗おろし​ 安土信長葱のカルソッツ

~デザート~

Dessert

観音山レモンのムース ピスタチオのプラリネ 

~小さな焼菓子~​

Mignardises

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