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3月　​ある日のメニュー

​Vent

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￥10,000- / 1人(税込)

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～はじめのひとくち３種～

Amuse-bouche

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イカナゴのクロカンテと甘野老(あまどころ)のグラッセ

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飯蛸のティエル セート風

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プチヴェールで包んだ白肝のコンフィ

～前菜～

Entrée

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猛者海老・緋扇貝・浜坂の平政・アスパラのパヴェ　

海藻のエミュルション

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～魚料理～

Poissons

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鮎魚女のナージュ　ソース・ヴェルト

白瓜のエチュベ　浜防風とピスターシュ　

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～肉料理～

Viandes

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大峯猟・鹿ロース肉のエスカロップ 　シャンピニオンのキャラメリゼ　

菜花のキッシュ　茗荷の赤ワイン漬けピクルス

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​～デザート～

Dessert

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キウイを詰めたサヴァラン　三宝柑のショコラプディング　

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Terre

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￥15,000- / 1人(税込)

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～春の訪れ色々～

Amuse-bouche

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カラスミをまぶした甘鰈のカルパッチョ　
トピナンブール　マーシュ　西洋タンポポのサラダ仕立て​

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明石ニシ貝と丹後ムール貝のレムラード　吉野杉の樽酒ジュレ

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丹波黒どりのクネルとハモンイベリコ　鮎河菜(あいがな)のエキューム

～前菜Ⅰ～

Entrée

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縞海老と生湯葉のラビオリ　林檎のムースとクリュスタッセのジュ

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～前菜Ⅱ～

Hors d'oeuvres chauds

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    カイノミとパースニップのミルフィユ　

野迫川山葵と蕪のすり流しコンソメ

～魚料理～

Poissons

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的鯛とムラサキウニのヴァプール　沼島ひじきのソース　

淡路トマト「はるる」とラクレットのティアン添え

～肉料理～

Viandes

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 青首真鴨のエギュイエット　ほんのり藁の香り　ポワヴル・ティミュット　

はちみつと伊吹大根の粗おろし​　安土信長葱のカルソッツ

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​～デザート～

Dessert

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観音山レモンのムース　ピスタチオのプラリネ　

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～小さな焼菓子～​

Mignardises

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